Chào mừng bạn đến với thế giới ẩm thực của Ngoại hạng Anh, nơi mỗi bữa ăn là một phần của chiến lược hướng tới chiến thắng.
Tiêu chuẩn về một thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng cho luyện tập và thi đấu đã trở thành một yêu cầu bắt buộc với các CLB chuyên nghiệp. Chính những nguyên liệu theo chuẩn khoa học, đã giúp nhiều cầu thủ có thể duy trì phong độ và thể lực dù đã ở độ tuổi ngoài 40 như cái cách Ibrahimovic đã từng làm được.
Will Carvalho, cựu bếp trưởng điều hành của CLB Brighton, và hiện tại đang làm việc tại Manchester United đã mở ra cánh cửa vào nhà ăn của một đội bóng chuyên nghiệp, tiết lộ một thế giới ẩm thực được tính toán đến từng chi tiết.
"Chúng tôi luôn cố gắng tìm kiếm thêm dù chỉ là 1% lợi thế, đảm bảo các cầu thủ của mình sẵn sàng cho trận đấu và phục hồi tốt sau đó," ông nói. Đây không còn là một căng tin đơn thuần, mà là một phòng thí nghiệm dinh dưỡng kết hợp với một nhà hàng 5 sao.
Triết lý ẩm thực
Để hiểu được sự thay đổi này, cần phải nhận ra tầm quan trọng của dinh dưỡng trong bóng đá đỉnh cao. Giáo sư Don Maclaren, giáo sư đầu tiên của Vương quốc Anh về dinh dưỡng thể thao, khẳng định: "Dinh dưỡng có thể tạo ra sự khác biệt ít nhất là 10% giữa việc bạn làm đúng và làm sai."
Trong cuộc đua khốc liệt của Ngoại hạng Anh, 10% đó chính là sự khác biệt giữa chiến thắng và thất bại, giữa chức vô địch và vị trí á quân. Chính vì vậy, các CLB không tiếc tiền đầu tư vào các chuyên gia dinh dưỡng, đầu bếp hàng đầu và những nguyên liệu tốt nhất để tối ưu hóa thể trạng cho các ngôi sao của mình.
Bữa sáng: Khởi đầu ngày mới như một nhà vô địch
Một ngày của cầu thủ Brighton bắt đầu với một bữa sáng thịnh soạn, được thiết kế để cung cấp năng lượng và dưỡng chất cần thiết. Tại quầy đồ nóng, họ có thể lựa chọn giữa trứng chần, trứng khuấy, nấm sò xào mùi tây, cà chua nướng và rau bina hấp.
Ngay bên cạnh là quầy trứng ốp lết trực tiếp, tùy theo khẩu vị của các cầu thủ. Họ có thể yêu cầu đầu bếp chế biến món trứng của riêng mình với hàng loạt nguyên liệu như phô mai mozzarella, phô mai feta, giăm bông gà tây, rau arugula, nấm, ớt chuông, hành tây, và cả khoai tây đã nấu chín.
Ở góc "năng lượng", có bánh kếp kiểu Mỹ, các loại cháo yến mạch đa dạng như cháo yến mạch cà phê hạnh nhân, cháo yến mạch sữa đậu nành, và cả những viên năng lượng làm từ chà là và vani. Quầy đồ nguội và dinh dưỡng cũng không kém phần phong phú với cá hồi hun khói, sữa chua Hy Lạp, granola tự làm, bơ, và một loạt các loại hạt Omega-3.
Điểm nhấn đặc biệt nhất là quầy nước ép trứ danh của CLB. Đây không chỉ là nơi có máy ép cam tươi, mà còn là một quầy bar thực thụ với vô số loại rau củ quả như gừng, nghệ, cải xoăn, dứa, kiwi, cần tây. Các loại đồ uống tăng cường sức khỏe như trà kombucha, sữa kefir (một loại sữa lên men) cũng luôn sẵn sàng, cho thấy sự cập nhật các xu hướng dinh dưỡng hiện đại nhất.
Bữa trưa: Chuyến du ngoạn ẩm thực vòng quanh thế giới
Để giữ cho các cầu thủ không bị nhàm chán với thực đơn, bếp trưởng Carvalho luôn thiết kế bữa trưa theo chủ đề của các quốc gia hoặc khu vực trên thế giới.
"Ví dụ, với chủ đề Trung Đông, chúng tôi sẽ phục vụ món cá trắng cay, có một quầy kofta (thịt viên) cừu và gà. Đối với những người ăn chay, sẽ có một quầy burger falafel (đậu gà viên chiên)," ông giải thích. Cách làm này không chỉ đảm bảo sự đa dạng về dinh dưỡng mà còn giúp các cầu thủ hứng thú hơn với bữa ăn.
Ngày thi đấu: "Nạp" năng lượng cho trận chiến
Bữa ăn vào ngày trước trận đấu là quan trọng nhất, và mục tiêu rất rõ ràng: tối đa hóa lượng carbohydrate để cung cấp năng lượng cho cơ bắp.
Để làm được điều này, nhà ăn của Brighton có những khu đặc biệt mà nhiều người có thể sẽ ngạc nhiên. Luôn có một quầy pizza và một quầy arancini (cơm viên chiên kiểu Ý) – những món ăn giàu carb và được các cầu thủ yêu thích.
Trung tâm của bữa ăn là thánh địa Pasta, nơi có tới 8 loại mì Ý khác nhau, cùng với các loại sốt tự làm như pesto xanh, pesto đỏ, sốt cà chua, và một loại sốt trắng đặc biệt giàu protein và carb. Sốt bò bằm Bolognaise kinh điển cũng không thể thiếu.
Nhưng điểm nhấn sang trọng nhất chính là quầy nướng trực tiếp. "Chúng tôi phục vụ thăn bò Wagyu, gà nấu chậm sau đó nướng trên vỉ, và cá tươi trong ngày. Nằm ở ven biển có nghĩa là chúng tôi luôn có những lựa chọn cá tuyệt vời nhất cho các cầu thủ," Carvalho nói.
Món tráng miệng và lời khuyên cho người nghiệp dư
Các cầu thủ thường là những người có thói quen cố định. Vì lý do đó, có một thứ không bao giờ thay đổi trong thực đơn trước trận đấu. "Đối với món tráng miệng, luôn có quầy chè gạo vani cổ điển của chúng tôi," Carvalho tiết lộ. "Đây là một món ăn mang tính biểu tượng." Đó là một món ăn an ủi, một thói quen mang lại sự thoải mái về mặt tinh thần cho các cầu thủ trước khi bước vào trận chiến.
Dù không phải ai cũng có thể ăn uống như một ngôi sao Ngoại hạng Anh, bếp trưởng Carvalho tin rằng các vận động viên nghiệp dư cũng có thể học hỏi. "Họ có thể lên kế hoạch cho tuần của mình để cân bằng giữa công việc, cuộc sống và thể thao. Ngày nay, thái độ tích cực đối với việc ăn uống và lối sống lành mạnh ngày càng phổ biến hơn."
Chế độ ăn của một cầu thủ đỉnh cao không chỉ là về việc nạp nhiên liệu, đó là một khoa học, một nghệ thuật, và là một phần không thể thiếu của con đường dẫn đến chiến thắng.
