Lang thang ở những khu phố đi bộ dọc trung tâm thủ đô Warszawa để hòa mình vào bầu không khí bóng đá ngày một ấm dần, chúng tôi tìm đến một quán ăn của người Việt mang tên Toàn Phở. Khi mới đặt chân đến Warszawa, một vài Việt kiều sống lâu năm ở đây đã giới thiệu với chúng tôi về những quán ăn nổi tiếng của người Việt, và cái tên Toàn Phở có trong danh sách đó.
 |
| Toàn Phở, quán phở mang tên ông chủ, một thương hiệu phở nổi tiếng ở Warszawa. Ảnh: Đ.H |
Hiện có khoảng xấp xỉ 40.000 người Việt làm ăn, sinh sống và học tập tại Ba Lan, nhưng phần lớn trong số đó tập trung ở Warszawa, nơi có điều kiện tốt hơn cả. Không như ở Czech nơi người Việt làm đủ thứ nghề để mưu sinh, tại Ba Lan, bán quần áo, giày dép và kinh doanh hàng ăn là những nghề phổ biến nhất của những người Việt xa xứ.
Có rất nhiều người kinh doanh phở ở Warszawa, nhưng gặt hái thành công thực sự thì không nhiều. Để có được một quán phở thu hút cả khách tây lẫn khách ta là cả một nghệ thuật, với những bí quyết không thể tiết lộ ra ngoài. Phở ở châu Âu nói chung, nước dùng đều rất ngọt nhờ được ninh bằng xương, không phải là vị ngọt lờ lợ mì chính như ở Hà Nội.
Theo người làm ở quán Toàn Phở, chỉ có xương và thịt là được quán nhập ngay tại Ba Lan. Những thứ khác, từ bánh phở, gia vị cho đến rau thơm, họ đều phải vận chuyển từ Việt Nam sang. Chủ quán cầu kỳ như vậy, đổi lại thực khách được thưởng thức một bát phở ra phở, mà cả tây lẫn ta đều phải trầm trồ thán phục.
Trò chuyện nhiều hơn, chúng tôi mới biết rằng anh Toàn, chủ quán phở, là cháu ruột gọi cụ Nguyễn Sinh, chủ quán phở nổi tiếng ở 17 Lý Quốc Sư, Hà Nội, bằng bác. Sinh ra và lớn lên ở Hải Dương, anh Toàn sang Ba Lan từ 15 năm trước. Sau những tháng ngày làm thuê ở các quán phở, anh Toàn, với kinh nghiệm gia truyền, đã đứng ra mở quán riêng.
Trước đây, Toàn Phở nằm ở khu chợ đông đúc bên bờ sông Vistula tập trung rất nhiều người Việt kinh doanh, buôn bán. Kể từ khi khu chợ này bị chính quyền thành phố giải thể để lấy đất xây dựng sân vận động quốc gia Warszawa và ga tàu điện phục vụ cho EURO 2012, Toàn Phở di cư về trung tâm, đóng đô ở một con phố đi bộ khá sầm uất.
 |
| Những bài báo viết về quán Toàn Phở trên các tờ báo ở Ba Lan |
Hôm qua là ngày lễ ở Ba Lan, mọi hoạt động đều gần như ngừng hẳn. Nhưng Toàn Phở vẫn mở cửa đón thực khách. Cũng nhờ ngày nghỉ mà khách đến với quán không phải xếp hàng để đợi đến lượt được phục vụ như những hôm khác. Trên những bức tường của Toàn Phở là rất nhiều bài báo bằng tiếng Ba Lan viết về quán phở này, được chủ quán photo và treo vào khung kính một cách trang trọng.
Không chỉ phục vụ nhu cầu thưởng thức phở của người Việt ở Ba Lan, Toàn Phở còn góp phần giới thiệu một nét ẩm thực độc đáo của Việt Nam đến với bạn bè thế giới. Ngoài ra, đây còn là nơi giải quyết công ăn việc làm cho 6 lao động thường xuyên. Giữa Warszawa trời đang trở lạnh, được chứng kiến một mô hình kinh doanh khá thành công như Toàn Phở, được thưởng thức một bát phở thơm ngon đến giọt cuối cùng, chúng tôi thấy thêm ấm lòng...
